KRAPFEN

Buona domenica!!
Voglia di colazione?? Ecco a voi i buonissimi "bomboloni" meglio chiamati Krapfen. Anche se la loro origine è tedesca potrebbero tranquillamente passare per un dolce dell'Italia meridionale, vista la ricchezza delle calorie :D
Insomma, da non fare durante la dieta! Diversamente...dateci sotto!
Un consiglio: l'impasto non potrà essere impastato una seconda volta (ad esempio con i ritagli) e la sua lievitazione è il momento più importante, quindi non cercate scorciatoie!

INGREDIENTI (per 10 persone):

- 500 gr di farina di Manitoba;
- una bustina di lievito di birra disidratato;
- 120 gr di burro;
- 1 cucchiaino di miele;
- 80 gr di zucchero;
- 1 uovo più 4 tuorli;
- 1 bustina di vanillina;
- scorza di un limone;
- 250 ml di latte;
- 5 gr di sale;
- 250 ml di marmellata di albicocche;
- olio di semi;
- zucchero a velo.

Preparazione: 60 min
Lievitazione: 180 min
Cottura: 5 min

PREPARAZIONE:

- Fare sciogliere il lievito in un bicchiere con 20 ml di latte tiepido e il miele (da prendere dal totale della dose);
- In una ciotolina mescolare il restante latte con la vanillina, le uova e lo zucchero;
- In un'altra ciotola capiente mettere la farina e la scorza di limone;
- Aggiungere alla farina i due composti: quello con il lievito e quello con le uova;
- Mescolare bene e unire il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti;

- Impastare per almeno 15 min;
- Adagiare l'impasto in una ciotola coprendo con un canovaccio umido e far riposare per almeno due ore, finchè il volume dello stesso non sarà raddoppiato;
- Dividere in due l'impasto e, senza lavorarlo ulteriormente, stendere due fogli di pasta con il matterello, spessi circa mezzo cm l'uno;
- Posizionare un cucchiaio di marmellata ogni circa 7 cm sul primo strato di pasta;
- Una volta che avremo messo i vari ripieni, appoggiare sul primo strato il secondo strato di pasta e andare a premere con i polpastrelli intorno ai "rigonfiamenti" della marmellata;
- Con un coppapasta, ritagliare tanti cerchi intorno alla marmellata;

- Lasciare riposare i dischi per un'ora;

- Mettere in una padella abbondante olio di semi e, quando sarà ben caldo, posizionare i dischetti;
- Far cuocere da entrambi i lati per qualche minuto, finchè non saranno dorati;

- Posizionare i krapfen su un piatto con carta assorbente e cospargerli di zucchero a velo;
- Servire appena si saranno un pochino intiepiditi.

Buon appetito!

CALAMARI RIPIENI

Cenetta di pesce! Questa era la prima volta che provavo a fare i calamari ripieni, ma devo dire che sono venuti veramente buonissimi.
Essenziale è la freschezza del pesce, per quello mi sono affidata ad una pescheria di fiducia: per quelli di Torino ve la consiglio, si trova in via Salbertrand angolo C.so Francia ma è aperta soltanto il mattino, per garantire il prodotto nelle migliori condizioni.
Questo piatto lo avevo immaginato per due, però è molto sostanzioso, quindi se lo abbinate ad altre portate vi consiglio di dimezzare le dosi!

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 4 grandi calamari;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 2 pomodori;
- 5 cucchiai di pan grattato (io ho usato quello aromatizzato all'aglio/erbette);
- 4 uova;
- olio;
- sale;
- pepe;
- un mazzetto piccolo di prezzemolo;
-  50 ml di besciamelle;
- zafferano;
- stuzzicadenti.

Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min

PREPARAZIONE:

- Lavare i calamari e separarli da punta e tentacoli;
- Tritare in una ciotolina a parte i tentacoli separati;
- Preparare il soffritto: mettere in una padella olio, una cipolla, una carota tritate;
- Mettere a bollire 2 uova;
- Nella ciotolina dei tentacoli aggiungere: pan grattato, due uova crude, prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolare;
- Quando le uova che abbiamo messo a bollire saranno cotte, schiacchiarle ed aggiungerle al composto;
- Completare l'impasto con il nostro soffritto, non appena le cipolle saranno imbiondite;
- Riempire i calamari con l'impasto così preparato e chiuderli all'estremità con degli stuzzicadenti;
- Preparare il sugo: nella padella di prima andremo ad aggiungere di nuovo olio, una cipolla e una carota tritate;
- Quando la cipolla sarà un pochino appassita aggiungere i pomodori a cubetti, il sale, il pepe, lo zafferanno e un goccino d'acqua;
- Dopo qualche minuto adagiare i calamari ripieni nel sughetto e far cuocere per 15 min girandoli un paio di volte;
- Completare con la besciamelle;
- Togliere gli stuzzicadenti e servire subito.

Buon appetito!

TORTA AL LIMONCELLO

Questa torta è nata un po' per scommessa... mi avevano detto "scommetto che non sai fare una torta al limone", naturalmente chi me l'ha detto ha solo cercato un modo subdolo per avere il dolcino serale, ma eccola qui :D
La torta è semplicissima, ma ho fatto una variante: al posto del latte ho messo la crema al limoncello e la farcitura è fatta di crema pasticcera anch'essa al limoncello!
La foto non è delle migliori, ma dovevo lottare contro la voracità del richiedente!!

INGREDIENTI:

Per la torta:
- 150 gr di burro;
- 200 gr di zucchero;
- 300 gr di farina di Manitoba;
- 3 uova;
- 2 limoni;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 1 bustina di vanillina;
- 20 gr di zucchero a velo;
- 150 ml di crema al limoncello.

Per la farcitura:
- 125 ml di latte;
- 125 ml di crema al limoncello;
- 100 gr di zucchero;
- 3 tuorli d'uovo;
- 25 gr di Maizena / farina
- 1 limone.

Preparazione: 30 min
Cottura: 50 min

PREPARAZIONE: 

- Fate fondere il burro nel microonde e mischiatelo con lo zucchero in una ciotola capiente;
- Aggiungere le uova e amalgamare;
- Aggiungere farina, lievito, vanillina;
- Dato che l'impasto risulterà compatto, aggiungere la crema al limoncello e vedrete che il composto risulterà morbido e omogeneo;
- Lavare bene i limoni e grattuggiarne la scorza all'interno del nostro impasto;
- Imburrare la teglia e versare il composto;
- Infornare a forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti;
- Mentre la torta è in forno, procedere con la preparazione della crema pasticcera al limoncello;
- In un pentolino versare il latte (tenendone una tazzina da parte), la crema al limoncello e portare a ebollizione;
- In una terrina mettere i tuorli d'uovo e zucchero e montare con le fruste elettriche;
- Incorporare al composto anche la farina e mescolare;
- Mettere l'impasto così ottenuto nel pentolino con il latte e portare ad ebollizione, mescolando sempre;
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata;
- Lasciare sobbolire la crema, affinché si addensi, continuando a mescolare per non formare grumi;
- Aggiungere il latte freddo rimasto e continuare a mescolare;
- Lasciar raffreddare la crema per almeno un'ora;
- Per verificare la cottura della torta, infilare uno stuzzicadente: se estraendolo sarà asciutto è ora di sfornare;
- Tagliare a metà la torta: potete usare un coltello lungo e affilato oppure uno spago;
- Farcire la torta con la crema pasticcera al limoncello e setacciare lo zucchero a velo come decorazione finale.

Buon appetito!

P.

TIRAMISU' CUPCAKES

Nuovi cupcakes, decisamente molto "italianizzati"! Sono senza dubbio tra i miei preferiti: tiramisù cupcakes!! Grazie alla ganache a base di mascarpone saranno incredibilmente cremosi e il gusto amaro del caffè correggerà un pochino la loro naturale dolcezza!
Vanno benissimo anche a fine pasto, da servire al posto del classico trancio..daranno un tocco originale alla vostra cena.

INGREDIENTI (per 12 cupcakes):

Per l'impasto:
- 200 gr di zucchero semolato;
- 175 gr di farina di Manitoba;
- 145 gr di burro;
- 2 uova;
- un cucchiaino di lievito per dolci;
- 3 cucchiai di latte;
- una tazzina di caffè amaro;
- 50 gr di cacao in polvere;

Per la ganache:
- 300 gr di Mascarpone;
- 150 gr di panna fresca;
- 150 gr di zucchero a velo;
- cacao amaro in polvere;
- chicchi di caffè (magari ricoperti di cioccolato).

Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min

PREPARAZIONE:

- Versare in un recipiente il burro fuso e lo zucchero e amalgamare;
- Aggiungere le uova, il latte e il caffè amaro;
- Aggiungere la farina, il lievito, il cacao in polvere e mescolare bene;
- Versare il nostro impasto in pirottini da cupcake, riempiendoli solo per i 2/3;
- Infornare per 20 minuti a forno già caldo con temperatura 180 gradi;
- Mentre le tortine si cuociono, preparare la crema al mascarpone: in una terrina con i bordi alti montare con la frusta elettrica la panna con lo zucchero a velo;
- Unire la panna così montata al mascarpone molto delicatamente, facendo attenzione a non smontarla;
- Mettere la crema in frigo per raffreddare e raggiungere una bella consistenza densa;
- Controllare la cottura dei cupcakes con uno stuzzicadente: infilatelo nel centro delle tortine e se, estraendolo, risulterà completamente asciutto potremo sfornarle;
- Lasciare raffreddare bene le tortine;
- Mettere la crema al mascarpone in una sac-à-poche con un beccuccio grande a stella e decoriamo le tortine: procediamo dall'esterno fino all'interno, sollevando la punta verso l'alto una volta arrivati al centro;
- Setacciare il cacao in polvere sopra i nostri cupcakes e decorare con i chicchi da caffè.

Buon appetitio!

P.

SALATINI AI WURSTEL

Buongiorno a tutti!!
Questa mattina vi propongo una ricetta facilissima e che a me piace tantissimo: i salatini ripieni di wurstel! In realtà, a essere onesta, io uso esclusivamente i Wudi di pollo e tacchino, trovo siano davvero dieci spanne sopra rispetto a tutti gli altri wurstel, ma è decisamente una questione soggettiva!
Il ripieno, in ogni caso, potete naturalmente farlo con qualsiasi ingrediente preferiate: olive, formaggio, tonno, peperoni, cipolline!
Salatini, uno spritz e via..l'aperitivo è servito anche a casa.

INGREDIENTI (per 6 persone):

- 3 wurstel Wudi pollo/tacchino;
- 1 rotolo di pasta brisée preconfezionata;
- 1 tuorlo d'uovo.

Preparazione: 5 min
Cottura: 10 min

PREPARAZIONE:

- Prendere la pasta brisée, possibilmente di forma rettangolare, e srotolatela su di un piano;
- Tagliare i wurstel a tocchetti di circa 3 cm;
- Tagliare la pasta in listarelle verticali larghe circa 3 cm;
- Tagliare ogni listarella anche in orizzontale, circa ogni 6 cm;
- Posizionare al centro di ogni rettangolino di pasta così ottenuto un pezzettino di wurstel e arrotolare;
- Disporre i salatini su una teglia già rivestita con carta da forno;
- In un piattino sbattere il nostro tuorlo d'uovo e spennellare i nostri salatini in superficie, in modo da dorarli per bene una volta in forno;
- Infornare i salatini nel forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti;
- Servire caldi!

Buon appetito!

P.

TARTINE DI PUREA, MOZZARELLA DI BUFALA E PESCE SPADA SU CROCCANTE CARASAO

Adorando la Sardegna, non poteva mancare un piatto con il Pane Carasao, uno dei piatti tipici di questa terra!
Questo l'ho creato proprio lì, in una cena a buffet sulla terrazza vista mare..e ha avuto un successo strepitoso!
E' molto semplice, quindi ve la ripropongo come ricetta alla portata di tutti!

INGREDIENTI (per 6 persone):

- 800 gr di patate;
- 10 ml di latte;
- 30 gr di burro;
- 40 gr di parmigiano;
- sale;
- noce moscata;
- 300 gr di carpaccio di pesce spada a fettine;
- 250 gr di mozzarella di bufala;
- una fetta di pane carasao.

Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min

PREPARAZIONE:

- Far bollire le patate in acqua salata fino a che saranno molto morbide;
- Scolare le patate e sbucciarle;
- Schiacciarle nel passapatate o con una forchetta;
- Mettere in una pentola le patate schiacciate insieme al latte e far cuocere a fuoco lento;
- Dopo 2 minuti aggiungere il burro, la noce moscata, il sale (se necessario), e il parmigiano e continuare a cuocere per qualche minuto;
- Spegnere e lasciar raffreddare il purea;
- dividere il pane carasao in pezzi di forma (circa) quadrata con lato 6-7 cm;
- Mettere un mestolino di purea fredda sul pane carasao, facendo un buco al centro;
- Tagliare a cubetti la mozzarella di bufala e inserirne 2 o 3 in ciascun buco;
- Far gratinare 5 minuti le tartine in forno già caldo a 180 gradi;
- Togliere le tartine dal forno e arrotolare le fettine di pesce spada su loro stesse, per poi infilale nel buco con la mozzarella ormai fusa, come se fosse una rosellina.

Buon appetito!

P.

GAMBERONI LARDO & CREMA DI GORGO AL SALE NERO DELLE HAWAII

Ecco a voi un abbinamento curioso che avevo sperimentato in un ristorante molto chic nella cintura di Torino e che ho deciso di riproporre!
Il salato del lardo si contrappone benissimo al dolce del gambero e la crema di gorgonzola fa tornare di nuovo le papille su quel dolce: si tratta in pratica di un contrasto dolce-salato-dolce...salato! E si perchè abbiamo aggiunto anche l'aromatizzato sale nero delle Hawaii per completare il tutto!!
La ricetta è abbastanza veloce, ma l'effetto è garantito!

INGREDIENTI (per 4 persone):

- 16 code di gamberone;
- 200 gr di lardo di Arnad;
- 250 gr di Gorgonzola dolce;
- 100 ml di besciamelle;
- sale nero delle Hawaii;
- spiedini di legno;
- pepe selvatico del Madagascar.

Preparazione: 15 min
Cottura: 10 min

PREPARAZIONE: 

- Sgusciare e pulire i gamberoni, tenendo solamente la coda attaccata;
- Infilzare uno stuzzicadenti lungo il dorso di ciascun gamberone, in modo tale che durante la cottura non si arrotolino su loro stessi;
- In un pentolino far sciogliere la gorgonzola dolce con la besciamelle e con una grattata di pepe selvatico: è molto aromatico e profumerà il vostro composto senza essere invasivo;
- Far scaldare una pentola antiaderente e far scottare i gamberoni;
- Togliere gli stuzzicadenti dai gamberoni;
- Avvolgere una fetta di lardo di Arnad intorno ad ogni gamberone;
- Disporre 4 gamberoni su ogni spiedino;
- Prendere dei bicchierini e versare dentro la nostra crema di gorgonzola;
- Impiattare come nella foto: bicchierino, spiedino e mezzaluna di sale nero.

Buon appetito!

P.